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Parmigiana di Melanzane: Una Delicia Mediterránea

La parmigiana de berenjenas es un plato que siempre recibe aplausos en la mesa. Considerada la reina de los platos únicos y el consuelo de los ánimos decaídos, esta receta es disputada por su origen desde el norte hasta el sur de Italia: Emilia Romagna, Campania (Parmigiana 'e mulignane) y Sicilia (Parmiciana o Patrociane). Aunque existen variaciones en los ingredientes y modos de preparación, ¡todas son absolutamente deliciosas!


Parmigiana de berenjenas
Via Pinterest

¿Te has preguntado alguna vez por qué se llama Parmigiana? El nombre proviene del siciliano "Parmiciana", que en dialecto se refiere a los listones de madera de las persianas. La disposición de las rodajas de berenjena en la bandeja recuerda a estos listones, de ahí su nombre. Con pocos ingredientes como tomate, berenjenas fritas, albahaca y mozzarella, este plato ofrece un sabor increíble y es un símbolo de la cocina mediterránea.


Tu lista de ingredientes

  • 1.7 kg de berenjenas negras ovaladas

  • 1 kg de salsa de tomate

  • 500 g de mozzarella

  • 150 g de Parmigiano Reggiano DOP (para rallar)

  • 1 cebolla dorada

  • Albahaca al gusto

  • Aceite de oliva virgen extra al gusto

  • Pimienta negra al gusto

  • Sal fina al gusto


Para Freír:

  • Aceite de girasol al gusto


Paso 1: Prepara la salsa de tomate


  1. Limpia y pica la cebolla. Ponla en una sartén con aceite caliente cubriendo el fondo.

  2. Sofríe la cebolla durante un par de minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se queme. Luego, añade la salsa de tomate.

  3. Ajusta la sal y agrega las hojas de albahaca. Enjuaga el recipiente de la salsa con un poco de agua y añádela a la sartén. Cocina a fuego lento durante 45-50 minutos.


Paso 2: Preparar la Mozzarella


  1. Taglia la mozzarella a cubetti, riservandone un pezzo per la fine.

  2. Metti i cubetti in un colino sopra una ciotola, coprili con pellicola trasparente e lascia scolare per eliminare l'eccesso di siero. 3.5


Paso 3: Preparar le Melanzane

  1. Pulire e tagliare le melanzane a fette spesse 4-5 mm per lungo.

  2. Friggere le melanzane in olio caldo a 170°C, immergendo pochi pezzi alla volta. Una volta leggermente dorate, scolarle su una teglia con carta assorbente.

  3. Se lo spazio sulla teglia finisce, aggiungere altra carta assorbente e continuare a scolare le melanzane fritte.


Passo 4: Assembla la Parmigiana

  1. In una teglia da forno 20x30 cm, versare un po' di salsa.

  2. Formare il primo strato disponendo le fette di melanzane, versare la salsa di pomodoro, spalmare e distribuire i cubetti di mozzarella.

  3. Spolverare con Parmigiano grattugiato e foglie di basilico. Continuare ad aggiungere salsa di pomodoro e melanzane in senso opposto.

  4. Ripetere con i formaggi e le foglie di basilico fino ad arrivare all'ultimo strato di melanzane. Condire con salsa e la mozzarella tenuta da parte, sbriciolata a mano.

  5. Terminare con Parmigiano grattugiato.


Passo 5: Inforna la tua Parmigiana di Melanzane

  1. Preriscaldare il forno a 200°C.

  2. Cuocere in forno statico per circa 30 minuti.

  3. Lasciar riposare per 15-20 minuti prima di servire.


Buon appetito con la tua deliziosa Parmigiana di Melanzane!

Conservazione:

Conservare la parmigiana di melanzane in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 1-2 giorni.

Dopo la cottura, è possibile congelarla, preferibilmente già divisa in porzioni, e scongelarla in frigorifero quando necessario prima di riscaldarla.

 
 
 

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