Ziti al forno: deliziosa ricetta con Polpette, Salsa di Pomodoro e Besciamella

Gli ziti al forno sono il piatto della domenica per eccellenza. Saporita e ricca, questa ricetta piacerà davvero a tutti. La versione che proponiamo è molto sostanziosa e prevede l'utilizzo di sugo di pomodoro (esistono anche versioni bianche, con verdure o vegetariane), deliziose polpette, besciamella, mozzarella e parmigiano , che amalgamate alla pasta daranno vita ad un piatto indimenticabile. Quando si preparano gli ziti al forno, è molto importante prestare attenzione alla cottura della pasta, che va scolata quando è ancora al dente, per evitare che cuocia troppo in forno e ottenga una superficie croccante molto invitante.

La tua lista degli ingredienti

Ziti: 500 g
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Mozzarella: 375gr

Per le Polpette:

400 gr Macinato misto di suino e manzo
100 gr Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
100 g di pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 uova medie
Sale e pepe a piacere
1 pizzico di noce moscata

Per la salsa:

1 l Salsa di pomodoro
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe a piacere
5 foglie Basilico

Per la besciamella:

1 l di latte intero
100 gr Farina 00
100 g di burro
Sale e noce moscata a piacere

Passaggio 1: iniziamo con le polpette

Per preparare le polpette iniziate mettendo in una ciotola capiente la carne macinata e il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e il pangrattato precedentemente tritato con il robot da cucina.
Aggiungete le uova e condite con sale, pepe e noce moscata a piacere. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare delle polpette di carne da circa 10 g ciascuna e disporle su un piatto. Con questo impasto potrete realizzare circa 70 polpette.

Passaggio 2: preparare la salsa di pomodoro

In una padella antiaderente ampia, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio intero e la cipolla tritati finemente. Una volta che l'olio sarà caldo, aggiungere la salsa di pomodoro. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso, coperto, per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura del sugo, eliminate l'aglio e aggiungete le polpette al sugo. Regolate di sale e pepe e mescolate con una spatola. Lasciate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con cura per non romperli. Aggiungete le foglie di basilico tritate e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Passaggio 3: la besciamella

Procedere con la preparazione della besciamella:

Scaldare il latte in un pentolino, condire con sale e noce moscata.
In un altro pentolino scaldate il burro a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco basso.
Aggiungete la farina a filo, mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare che si formino grumi. Fatela rosolare a fuoco basso, e mescolate fino a doratura: otterrete così un roux.
Aggiungete poi il latte caldo a filo e cuocete la besciamella, mescolando con la frusta fino a ottenere una salsa compatta ma fluida, cuocendo in circa 5 minuti a fuoco medio.
Trasferite la besciamella in una ciotola e coprite con pellicola fino al momento dell'utilizzo per evitare che si formi una crosticina in superficie.

Passaggio 4: la pasta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela a metà cottura.

Passo 5: Disporre gli ingredienti e la besciamella nella pirofila

Prendete il sugo delle polpette, che è già pronto, e mescolatelo alla pasta. Mescolare bene gli ingredienti.
Stendete uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila e create un primo strato di rigatoni e polpette.
Aggiungete metà della mozzarella a dadini e poi spolverizzate con metà del parmigiano grattugiato.
Condite il primo strato con qualche cucchiaio di besciamella e procedete con il secondo strato di pasta e polpette, distribuendolo uniformemente sul primo.
Completare lo strato con altra mozzarella distribuita uniformemente sul piatto.
Aggiungete la besciamella e spolverate con il parmigiano grattugiato.

Passaggio 6: al forno!

Cuocere a 180°C in forno statico per circa 40 minuti fino a quando la superficie sarà dorata.

La pasta al forno è pronta, lasciatela riposare a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servire.

CONSERVAZIONE

Se avete degli ziti al forno avanzati, potete conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Se nella preparazione sono stati utilizzati ingredienti freschi, la pasta al forno può essere congelata, sia cruda che cotta, intera o porzionata. Per consumarlo successivamente, si consiglia di scongelarlo completamente prima di proseguire la cottura in forno.

CONSIGLIO

Hai ospiti a cena ma non hai tempo per preparare subito la pasta al forno? Potete prepararla in anticipo e metterla in forno subito prima di servirla! Per velocizzare la preparazione potete preparare il sugo delle polpette anche il giorno prima! Niente di più pratico di così!

Altro consiglio: se non vi piace la mozzarella, nessun problema. Potete utilizzare caciocavallo, scamorza, provolone o altri formaggi a vostra scelta.