Parmigiana di Melanzane: Una Delizia Mediterranea
- MagnaBox.es
- 20 mag 2024
- Tempo di lettura: 2 min
La parmigiana di melanzane è un piatto che sempre riceve consensi a tavola. È la regina dei piatti unici, questa ricetta è oggetto di dibattito per la sua origine che va dal nord al sud Italia: Emilia Romagna, Campania (Parmigiana 'e mulignane) e Sicilia (Parmiciana o Patrociane). Pur presentando variazioni negli ingredienti e nelle modalità di preparazione, tutte sono semplicemente deliziose!
Ti sei mai chiesto perché si chiama Parmigiana? Il nome deriva proprio dal siciliano "Parmiciana", che in dialetto si riferisce alle listelle di legno delle persiane. La disposizione delle fette di melanzane nella teglia ricorda queste listelle, da cui il nome. Con pochi ingredienti come pomodoro, melanzane fritte, basilico e mozzarella, questo piatto offre un sapore incredibile ed è un simbolo della cucina mediterranea.
La lista degli ingredienti
1,7 kg di melanzane nere ovali
1 kg di salsa di pomodoro
500 g di mozzarella
150 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
1 cipolla dorata
Basilico q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Per friggere:
Olio di semi di arachidi q.b.
Passo 1: Prepara la salsa di pomodoro
Pulire e tritare la cipolla. Metterla in una padella con olio caldo coprendo il fondo.
Far soffriggere la cipolla per un paio di minuti, mescolando frequentemente per evitare che si bruci. Successivamente, aggiungere la salsa di pomodoro.
Regolare di sale e aggiungere le foglie di basilico. Sciacquare il contenitore della salsa con un po' d'acqua e aggiungerla alla padella. Cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti.
Paso 2: Prepara la Mozzarella
Pulire e tagliare le melanzane a fette spesse 4-5 mm per lungo.
Friggere le melanzane in olio caldo a 170°C, immergendo pochi pezzi alla volta. Una volta leggermente dorate, scolarle su una teglia con carta assorbente.
Se lo spazio sulla teglia finisce, aggiungere altra carta assorbente e continuare a scolare le melanzane fritte.
Paso 3: Preparar las Berenjenas
Limpia y corta las berenjenas en rodajas de 4-5 mm de grosor a lo largo.
Fríe las berenjenas en aceite caliente a 170°C, sumergiendo pocos trozos a la vez. Cuando estén ligeramente doradas, escúrrelas en una bandeja con papel absorbente.
Si se acaba el espacio en la bandeja, coloca más papel absorbente y sigue escurriendo las berenjenas fritas.
Paso 4: Montar la Parmigiana
En una fuente para hornear de 20x30 cm, vierte un poco de salsa.
Forma la primera capa colocando las rodajas de berenjena, vierte la salsa de tomate, esparce y distribuye los cubos de mozzarella.
Espolvorea con Parmigiano rallado y hojas de albahaca. Continúa añadiendo salsa de tomate y berenjenas en sentido contrario.
Repite con los quesos y las hojas de albahaca hasta llegar a la última capa de berenjenas. Condimenta con salsa y la mozzarella reservada, desmenuzada a mano.
Termina con Parmigiano rallado.
Paso 5: Hornear
Precalienta el horno a 200°C.
Hornea en horno estático durante unos 30 minutos.
Deja reposar durante 15-20 minutos antes de servir.
¡Disfruta de tu deliciosa Parmigiana de Berenjenas!
Conservación
Conserva la parmigiana de berenjenas en el refrigerador, cubierta con film transparente, durante 1-2 días.
Se puede congelar después de la cocción, preferiblemente ya dividida en porciones, y descongelar en el refrigerador cuando sea necesario antes de calentarla.
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